萬萬沒想到，魚是這樣烘干的？
發(fā)布者： 凱能 時(shí)間：2020/10/5 17:09:14
目前魚干的一些海魚都集中在一些沿海城市，魚干的種類很多，大小都有，海邊也是經(jīng)常雨水不斷，為魚類的加工造成了困擾，曬魚干，就是為了保存。但營養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。在晾曬過程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，阻礙了魚干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
魚干烘干幾個(gè)重要的問題：
1、溫度—海魚的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。
2、濕度—海魚的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外，由于海魚的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵。
3、烘干時(shí)間—海魚烘干一般周期比較長，快速烘干一般都會(huì)破壞烘干質(zhì)量；
4、色澤—保持海魚烘干后的色澤至關(guān)重要；
5、循環(huán)風(fēng)—海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面；
金凱魚干烘干工藝：
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、烘干：將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于金凱特制的烘干盤上。推進(jìn)金凱魚干烘干房，開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
金凱魚干烘干機(jī)是在空氣能熱泵的技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)生產(chǎn)的，只需要消耗少量的電就能從空氣能吸取大量的熱能使烘干房迅速升溫，配合本公司創(chuàng)的二次廢熱回收除濕裝置達(dá)到物料干燥的目的，同比傳統(tǒng)的烘干設(shè)備節(jié)能百分之六十以上。烘干設(shè)備在常壓常溫下運(yùn)行，烘干過程沒有任何污染物排放，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。是真正安全可靠的新型烘干設(shè)備。
首頁
