目前魚(yú)干的一些海魚(yú)都集中在一些沿海城市，魚(yú)干的種類很多，大小都有，海邊也是經(jīng)常雨水不斷，為魚(yú)類的加工造成了困擾，曬魚(yú)干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。在晾曬過(guò)程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，阻礙了魚(yú)干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

魚(yú)干烘干幾個(gè)重要的問(wèn)題：

1、溫度—海魚(yú)的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。

2、濕度—海魚(yú)的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外，由于海魚(yú)的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵。

3、烘干時(shí)間—海魚(yú)烘干一般周期比較長(zhǎng)，快速烘干一般都會(huì)破壞烘干質(zhì)量；

4、色澤—保持海魚(yú)烘干后的色澤至關(guān)重要；

5、循環(huán)風(fēng)—海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面；

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